كيف يعد المكدوس إليكم طريقة إعداده خطوة خطوة (فيديو)

أكلة المكدوس أكلة مشهورة في بلاد الشام، ولها عشاقها الكثيرون من العرب الذين أحبوا طعمها، ويسألون عن كيفية إعداده، بالنكهة اللذيذة؛ لأن من يتقن إعداده بطريقة صحيحة فإنه سيعشق هذه الأكلة ولن يستغرب من الكيلوات الكثيرة من المكدوس التي تموّنها الأسر في بلاد الشام.

وحرصنا في هذا المقال على عرض طريقة إعداد المكدوس خطوة خطوة ونأمل أن تجدوها سهلة وأن تكون النتائج كما تحبون وتسمتعون بأكل المكدوس كل صباح.

أولًا – المكونات:

١. باذنجان (يفضّل الباذنجان الصغير).
٢. دبس فليفلة.
٣. جوز.
٤. زيت زيتون أو زيت نباتي أو الاثنان معاً.
٥. ملح صخري (خشن).

ثانيًا – طريقة التحضير:

الخطوة الأولى:

يُحضر الباذنجان وتزال عود الباذنجان فقط بواسطة السكين (دون إزالة القشرة الجانبية) ثمّ يغسل جيداً بالماء.
يوضع الباذنجان المغسول في طنجرة كبيرة مملوءة بالماء على الغاز تحت نارّ قوية في البداية ثمّ بعد غليان الماء تخفف النار إلى نارٍ خفيفة.
بعد أكثر من ٢٠ دقيقة نرفع إحدى حبات الباذنجان ونغزها بواسطة الشوكة لنرى درجة استوائها ونطفئ النار بعد استواء حبات الباذنجان.
نضع حبات الباذنجان المسلوقة على صينية حتى تبرد.
ونكرر هذه العملية حتى انتهاء كامل كمية الباذنجان.

الخطوة الثانية:

بعد أن يبرد الباذنجان تزال القشرة الجانبية لحبات الباذنجان بسهولة بواسطة اليدين.
يشق منتصف الباذنجان شقاً صغيراً بواسطة سكين ثم يوضع القليل من الملح الخشن في هذا الشق.
تصف حبات الباذنجان المملحة في مصفاة حتى انتهاء كامل الكمية.
بعد الانتهاء من عملية تمليح حبات الباذنجان ورصها في مصفاة توضع المصفاة في وعاء ثمّ يوضع  وعاء ثقيل فوق حبات الباذنجان المملحة وذلك حتى تصفيتها من الماء نهائياً.
بعد بضع ساعات نقلّب حبات الباذنجان حتى لاتتعفن ونتخلص من الماء الموجود في الوعاء الموضوع تحت المصفاة.
في اليوم التالي نكرر عملية تقليب حبات الباذنجان مرتين صباحاً ومساءً.
يُصفى الباذنجان لمدة يومين أو ثلاثة أيام حتى يتم التخلص من الماء بداخله ويجف تماماً.
يفضّل بعد الانتهاء من تصفية حبات الباذنجان وضعها على مناديل ورقية بضع ساعات حتى يتمّ التخلص من الماء إن وجد.

الخطوة الثالثة:

تُحضّر حشوة المكدوس وهي عبارة عن دبس الفليفلة يضاف إليها الجوز بعد تقطيعه قليلاً، ثم ّ يضاف القليل من الملح الخشن حسب الرغبة وتخلط المكونات جيداً.
يُوضع قليلٌ من الحشوة داخل حبات الباذنجان في الفتحة التي قمنا بشقها بواسطة السكين.
تُحشى كافة حبات الباذنجان وترص داخل قطميزات زجاجية أو بلاستيكية.

الخطوة الرابعة:

نضع زيت الزيتون أو الزيت النباتي أو نخلط كليهما معاً داخل قطرميزات المكدوس، مع ملاحظة ألّا نملأ القطرميز بالزيت إلى أعلاه؛ لأنّ سوية الزيت سترتفع بعد بضع ساعات.
بعد انتظار بضع ساعات نفحص مستوى الزيت إن كان يُغطي كامل حبات المكدوس أم لا، وإن كان بحاجة إلى قليلٍ من الزيت نقوم بوضع القليل منه.
نقوم بوضع أغطية القطرميزات ثمّ  ننتظر  ١٠ أيام أو أكثر لنتمكن من أكله.

وصحتين وهنا

وندعوكم لمتابعة هذا الفيديو لطريقة إعداد المكدوس وفق الطريقة السورية